Morelia, Mich. 13 de mayo 2023.- Las carnitas michoacanas son un platillo mexicano que ha sido catalogado como uno de los mejores platillos de cerdo del mundo. Aunque su origen exacto es incierto, se sabe que las carnitas tienen raíces en la época colonial, cuando los pueblos indígenas ya consumían carne de cerdo en sus dietas.
Las carnitas que conocemos hoy en día son de origen criollo, ya que los cerdos llegaron a México con la llegada de los españoles y la naranja agria fue introducida más tarde como parte de su preparación.
Durante la Revolución Mexicana, las carnitas se convirtieron en una opción popular debido a su fácil preparación y la posibilidad de servir grandes cantidades de comida para grandes grupos de personas.
Aunque su origen gastronómico es disputado por varios estados de México, son las comunidades de Quiroga y Santa Clara del Cobre en Michoacán las que han adquirido mayor fama a nivel nacional por su preparación y venta de cazos de cobre donde se cocina este platillo.
Lo que hace que las carnitas michoacanas sean especiales es su preparación y sazón, que le da un sabor y textura únicos, además de utilizar carne de cerdo de alta calidad cocida lentamente hasta que queda suave y tierna.
