Por M. Ángel Villa Juárez
Morelia, Mich. 8 de septiembre de 2025.- Ahora sí, la cosa va en serio: el Gobierno de Michoacán abrió la convocatoria para certificar de a gratis las carnitas, ese manjar de los dioses que ha hecho famoso al estado en todo México y más allá. El mero gobernador Alfredo Ramírez Bedolla fue el que soltó la bomba en su mañanera de este lunes, aclarando que la jugada busca garantizar calidad, origen y tradición.
“Carnitas Michoacán”, marca registrada
Bedolla recordó que ya quedó listo el registro ante el IMPI, así que ahora toca que las y los carniceros cumplan con los requisitos para portar la marca “Carnitas Michoacán”. La tirada es que nadie ande vendiendo gato por liebre ni carnitas chafas que manchen la fama del platillo.
Reglas del juego
El secretario de Desarrollo Económico, Claudio Méndez Fernández, detalló que no se trata nomás de echar carne al cazo. Para conseguir la certificación, el puerquito debe pesar entre 100 y 130 kilos, cocinarse en cazo de cobre o acero inoxidable, con cocción lenta, sal de grano y respetando la receta de antaño con insumos de calidad.
Además, los productores deberán entregar papelerío como INE, comprobante de domicilio, licencia municipal, constancia fiscal, aviso de funcionamiento de Cofepris, contrato de agua y visto bueno de Protección Civil. Nada de brincarse la legalidad.
Trámite y vigencia
Los interesados podrán checar la convocatoria en la página sedeco.michoacan.gob.mx. La respuesta llega en máximo 15 días y la certificación tendrá vigencia de un año.
Con esto, el gobierno quiere que cuando alguien diga “carnitas michoacanas”, sepa que está hablando de un producto de calidad y tradición, con el sello oficial que distingue al platillo que hasta en bodas, bautizos y fiestas patronales se roba el show.